08.09.2011 Naturparkwirte folgten dem Duft von Kräutern nach Oberlech

Die Angebotsgruppe Naturparkwirte veranstaltete am Sonntag den 04.09. gemeinsam mit bäuerlichen Direktvermarktern ein Kulinarikfest im Rahmen des Genussradwandertages. Mit dieser Veranstaltung wollen die Wirte der regionalen Küche eine Bühne bieten und die Zusammenarbeit zwischen Gastronomie und Landwirtschaft festigen. Für Naturparkwirt Christian Hammerle vom Hotel Neue Post in Holzgau steht fest: „Naturparktourismus und Schnitzel-Pommes-Gastronomie passen nicht zusammen. Wir haben uns der Kulinarik und der Regionalität verschrieben und suchen daher laufend nach guten bäuerlichen Lieferanten und neuer Inspiration“. Letztere fanden die Wirte bei einem Kochworkshop mit dem Spitzenkoch Thorsten Propost vom Burgvital-Hotel. Zwei Tage nach dem Kulinarikfest machten sie sich auf den Weg nach Oberlech und ließen sich in die Kunst des Kochens mit Kräutern einweihen. Der Gourmet-Guide Gault Millau zeichnete das Á-la-Carte-Restaurant des Burgvital-Hotels mit drei Hauben aus. Propost erkochte sich dabei 18 von 20 Punkten. Seit 2009 ist er Präsident der renommierten Kochvereinigung Jeunes Restaurateurs Austria. Für Christian Hammerle hat sich die Fahrt nach Oberlech jedenfalls gelohnt. „Thorsten Propost verfolgt eine klare Kochphilosophie, die gut zu den Naturparkwirten passt. Er setzt auf den Eigengeschmack der Zutaten, frische Zubereitung und Saisonalität. Besonders wertvoll waren auch seine Tipps zur Verarbeitung eines ganzen Schlachtkörpers“, fasst Hammerle zusammen. Unmittelbar vor den Wirten gab Propost sein Wissen weiter an Teilnehmerinnen des Kräuterpädagogiklehrgangs. Mit dabei war auch Olympiasiegerin Sigrid Wolf aus Elbigenalp. „Der Workshop war eine gelungene Ergänzung dieses Lehrgangs“, resümiert Wolf. Ende September müssen die Teilnehmerinnen ihre Abschlussarbeiten vor einer Fachjury präsentieren. Zu den Kräuterpädagoginnen gesellte sich auch Stefanie Wirsching vom Hotel Via Salina in Haldensee. Die junge Köchin siegte beim Tiroler Lehrlingswettbewerb für Köche und holte sich beim Bundeslehrlingswettbewerb die Auszeichnung „Gold Excelent“. Sie nahm auf Einladung der Regionalentwicklung Außerfern (REA) an diesem Kochworkshop teil. Die Idee zu dieser Veranstaltung stammte von Bezirksbäuerin Lisbeth Fritz.

 

Bildtext: Naturparkwirte der Naturparkregion Lechtal-Reutte lassen sich von Dreihaubenkoch Thorsten Propost (4. v.r.) inspirieren (Foto REA).